什麼是肉桂小太陽？和一般肉桂捲差在哪？
如果你也愛肉桂捲，一定聽過「肉桂小太陽」這個暱稱。其實它就是肉桂捲的一種，只是外形特別圓潤，烤出來就像一個小太陽。這陣子我跑了台北三家店，從踩雷到驚喜，把心得整理給大家。
「小太陽」這個名稱，我第一次是在永康街的烘焙坊聽到的。店家說，因為麵團捲起來後，表面刷上蛋液，烤出來金黃發亮，中間還有核桃碎，就像太陽的光芒。跟一般肉桂捲比起來，它的外皮更酥，內層更濕潤，肉桂香氣也更圓潤，沒有嗆辣感。如果你吃過傳統的肉桂捲，會發現兩者的口感真的很不一樣。
台北3間必吃肉桂小太陽名店
為了找出最值得吃的肉桂小太陽，我實際走訪了台北三家口碑不錯的店。以下資訊是我拜訪時的狀況，建議出發前再確認一下營業時間。
| 店名 | 地址 | 營業時間 | 單顆價格 | 星級 |
|---|---|---|---|---|
| 小太陽烘焙坊 | 台北市大安區永康街 | 10:00-19:00（週一公休） | 90元 | 4.5★ |
| 日光咖啡 | 台北市中山區中山北路二段 | 09:30-18:30 | 80元 | 4.5★ |
| 肉桂研究所 | 台北市信義區忠孝東路五段 | 11:00-20:00（週日公休） | 100元 | 5★ |
1. 小太陽烘焙坊
這家是朋友推薦的，店很小，但肉桂香氣老遠就聞得到。我點了一顆原味，外帶盒裝很精緻。咬下去外皮真的會「喀滋」一聲，整個碎屑掉滿地。裡面的肉桂餡帶有淡淡的檸檬皮香，很清爽。店員說他們用的是斯里蘭卡肉桂，難怪香氣比較溫和。缺點是位置太少，我只好坐在騎樓吃。這家的咖啡也意外好喝，配肉桂捲剛好。
2. 日光咖啡
日光咖啡在中山站附近，是那種老派咖啡館。肉桂小太陽是他們店的隱藏版，菜單上沒有，要問店員才知道。我點了一顆，份量比一般大一點，表面的糖霜偏厚，但不會太甜。內層有核桃果仁，增加了口感。這家的肉桂香氣很奔放，帶有一點點辣感，我個人很愛。不過因為是現點現烤，我等了15分鐘，但上桌時熱騰騰的，奶油融化在麵團裡，非常滿足。建議別外帶，現場吃才不浪費那香氣。
3. 肉桂研究所
這家號稱是肉桂控的天堂，店門口就一個大型肉桂捲模型。他們家的肉桂小太陽使用的是越南肉桂，香氣濃烈到有點嗆，但就是爽。重點是他們的麵團加入優格，所以質地特別濕潤，即使隔天吃也不會乾硬。我買了一顆現場吃，又外帶一盒送同事，大家都讚不絕口。價格雖然偏高，但用料實在，值得試一次。唯一要留意的是，他們家肉桂捲太受歡迎，下午2點後常賣完，建議早點去。
在家自己烤肉桂小太陽：簡易食譜與關鍵秘訣
如果你不住台北，或想隨時吃到剛出爐的肉桂小太陽，不妨自己動手。我試了好幾次，這個配方成功率很高，重點在於麵團的發酵和肉桂餡的比例。
材料（約8顆）：
- 高筋麵粉300g
- 細砂糖30g
- 鹽3g
- 速發酵母5g
- 牛奶180ml（微溫）
- 無鹽奶油30g（室溫）
- 雞蛋1顆
肉桂內餡：
- 黑糖80g
- 肉桂粉12g（可視喜好調整）
- 無鹽奶油50g（融化）
- 核桃碎30g（可省略）
刷表面：蛋黃1個、鮮奶油或牛奶1大匙
步驟：
- 將麵粉、糖、鹽、酵母混合，加入溫牛奶和雞蛋，攪拌成團。
- 加入奶油，繼續揉到能拉出薄膜的狀態（約10分鐘）。
- 蓋上濕布，發酵1小時至兩倍大。
- 製作內餡：把黑糖、肉桂粉、核桃碎拌勻，奶油融化備用。
- 麵團擀成長方形，刷上融化奶油，撒上肉桂黑糖混合物，均勻鋪滿。
- 由長邊捲緊，切成8段。
- 放入烤盤，間距留一半，二次發酵40分鐘。
- 表面刷蛋液，烤箱預熱180度，烤15-18分鐘至金黃。
關鍵秘訣：
- 麵團要揉到薄膜，這是鬆軟的關鍵。
- 肉桂粉可以加一點點荳蔻粉，香氣更有層次。
- 刷蛋液要薄，否則烤出來顏色太深。
- 如果怕辣，推薦用斯里蘭卡或印尼肉桂，香氣濃但不會嗆。
肉桂小太陽常見問題
本文經過事實核查，資訊以店家官方公告為準。
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